O kombucha é bom para você?

O consumo de alimentos e bebidas fermentadas disparou recentemente, mas os produtos probióticos são realmente tão benéficos? Quando David Begg se aproximou de bares no Reino Unido sobre a possibilidade de estocar kombucha não alcoólica , ele foi recebido com uma mistura de perplexidade e desafio. probiótico kombucha “Naquela época, ainda havia muitos donos de bares dizendo: 'Meu pub é para pessoas que querem beber álcool. Quero vender cerveja e vinho '”, diz Begg, um empresário que fundou o Real Kombucha no final de 2017. Avanço rápido de 18 meses e a bebida naturalmente com gás, feita a partir de chá fermentado, mudou rapidamente do início da moda para o mainstream. Após as rejeições iniciais, a gama de kombucha de Begg em breve será estocada em mais de 1.000 bares em todo o país. Essa mudança de orientação é evidente em toda a indústria de bares e bares , impulsionada por uma demanda crescente por uma escolha mais ampla de bebidas não alcoólicas, especialmente entre a geração milenar preocupada com a saúde. Advertisement "Há estatísticas mostrando que quase 30% dos jovens adultos não estão bebendo álcool", diz Neil Hinchley, diretor da Crate Brewery, com sede em Hackney, leste de Londres, que atualmente está instalando três novas torneiras de kombucha fabricado em casa. “Certamente vemos isso no bar. Temos pessoas entrando e pedindo o menu de bebidas não alcoólicas e elas esperam mais do que apenas suco de laranja, limonada e J2O. Você ouve falar sobre mais pessoas querendo sair, se divertir, mas sem álcool. Eles querem algo para preencher esse espaço e o kombucha preenche muitas caixas porque tem essa reputação saudável. Ele teve um aumento gradual, mas agora atingiu seu ponto de inflexão. ” Esse ponto de inflexão coincidiu com o rápido aumento dos alimentos fermentados em geral, um mercado que deve atingir 30 bilhões de libras esterlinas até 2022 , graças à crescente indústria de bem-estar. Os supermercados britânicos agora estocam regularmente gamas de chucrute e kimchi de legumes coreanos, enquanto bebidas de leite fermentadas como o kefir podem ser encontradas em todos os lugares, desde Tesco à cadeia de fast food Leon. Com jogadores de tênis e até jogadores de futebol da Premier League agora bebendo suco de picles no meio do jogo para evitar cãibras musculares, os alimentos fermentados ganharam uma posição nas despensas do país. Mas, como Hinchley aponta, não é apenas o sabor distinto que está por trás de sua popularidade. Grande parte do interesse foi alimentada pela explosão da atenção da mídia em torno dos benefícios à saúde do consumo de bactérias vivas e da variedade de micróbios presentes em kimchi, kombucha e o resto os viu marcados como "superalimentos". O que muitos consumidores não percebem é que não é tão simples. Enquanto os alimentos fermentados têm alguns benefícios comprovados, mesmo os cientistas mais otimistas admitem que muitas das reivindicações que estão sendo divulgadas são baseadas em uma ciência um tanto frágil.